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标题: 聊聊南京的食文化 [打印本页]

作者: 铁枪 时间: 2007-11-14 17:43
标题: 聊聊南京的食文化
聊聊南京的食文化

作为一个生活在异国他乡的南京人，更多是在夜深人静时想起家乡各种好吃的。你们可以想象，一个自诩为食神的饥肠辘辘的年轻人生活在墨尔本，长期意淫着鸭血粉丝汤和十三香龙虾这种传说中的食物，简直就像鸟儿被折去了翅膀一样悲惨。不过我这食神是假，打肿脸也就算个好吃的馋鬼，南京倒是的的确确有一位真食神。

说道南京和吃，就不得不提一下有中华食神之称的一代厨王胡长龄老先生。是03年吧，老先生以九旬高龄驾鹤西去，一代大师的陨落象征着一个食文化时代的终结。据说，晚年的胡食神的厨艺已经达到了哲学的境界。这就像matrix一样，行家一出手，便知有没有。一般的观众看matrix的时候自然觉得是 —— “两个黄鹂鸣翠柳，不知所云；一行白鹭上青天，不知所往”，而功力已臻化境的胡食神晚年的哲学厨艺，不要说我，就是一般的厨艺高手也未必能懂。

我有几个朋友，据说和食神的徒弟徒孙有过交往，与他们交谈到意兴遄飞的时候，他们也往往会拿出和食神的合影给我看。谈起食神的时候是一脸的仰慕，就像当年丘处机同志谈到王重阳一样，带着兴奋向往而又崇敬的表情。可见，厨艺界尊师重教的传统比社会上的要好多了。

烧菜谈吃能达到哲学的境界，是一桩很牛逼的事情，但是一谈到哲学，我就头晕，如果谁在我吃饭的时候和我谈哲学，眼前的珍馐也会变得淡而无味，味同嚼蜡，忍不住溜之而大吉。所以，我虽然对哲学的厨艺和哲学的菜很尊敬，但是对它们并没有兴趣。如果别把哲学和吃联系在一起，我倒是很愿意谈吃的。

有个朋友问我，南京有什么菜好吃，想了想，其实南京人虽然好吃，你看，暮色还没完全笼罩天空，大街小巷的餐馆、大排挡就开始热闹起来了，并且占据了半幅路面，似乎没有哪个餐馆是门可罗雀的，到处都是熙熙攘攘的食客。那些高档的饭店，门口固然停满了车辆，不入流的小饭店，比如我爱去的烤肉店、火锅店等，也到处都是大快朵颐的食客啊。但是，南京似乎没有自己的食文化，如果说有，那就是很兼收并蓄的拿来主义，自己并不去创个“宁帮菜”。现在高档一些的饭店，流行的是沪杭菜和粤菜，普通的则是以川菜为主了。南京最大的饭店几乎都是浙江人开的，而那些小饭店的川菜的老板多是南京本地人，可见，南京人的食观念是很平民化的。

我的胃口以前很好，现在也很好，特别是和三五知己在午夜时分，随便找一家烤肉店或者火锅店。一进门，就熟门熟路地对老板说：“老板，来100串烤肉，一打啤酒，要冰的，很冰很冰的那种。”于是，就在露天找一张桌子，坐将下来，很痛快地大口喝酒，大块吃肉了，那种酣畅淋漓的感觉，是做任何事情都不能替代的。这种感觉如此诱惑我，使得我在南京时几乎每个礼拜，都要找上几个死党，去痛快一番去。

但是，倘使到了那些什么星级的宾馆，或者是张生记，向阳渔港这些正规的大饭店吃饭，大家围坐在包间里讲究的桌子旁，位置前面整整齐齐地摆放着一溜排考究的餐具，再上些几百几千元一条据说是什么很珍贵的鱼，我便感到索然无味了。

作者: intel5858 时间: 2007-11-14 17:49
1。当年的“怪味楼”，红得快，倒得也快；
2。和朋友一道品尝“盱眙十三香”龙虾还是在太平北路附近的小巷，十三香遍布金陵时，却再也找不到当时的味道了；
3。瑞金路附近的“老鸡汤”，好吃的并不是鸡汤，而是一些下脚料做成的菜；
4。南大旁边的“黑猫”搬到新街口，门面大了，来客多了，我倒是一次也没有进去过；
5。 “傣妹”负面新闻不断，可是便宜，即使心理有障碍，还是和同事去过几次；
6。凤凰西街的湖南菜馆，小小门面却是我们几个朋友常聚的地方；
7。珠江路雄狮附近的鸭血汤，感觉加了洗衣粉，吃过一次再也不去想第二次；
8。鸡鸣寺附近的汤包，不如传闻中的好吃；
9。鼓楼的那个素食馆，倒是让人久久不能忘记。
10。江宁的老骨头汤，估计是仿冒的，只是量多；
11。公安局附近的寡妇面，久闻其名，只是一直没找到地方；
12。影视百花园旁边的那个鸡店，真是辣得过瘾；
13。南大后门有个小小的饭馆，是家庭开的川菜味餐馆，价格很高可是人气巨旺，很多老外；后来搬到附近成了酒店，味道差了，人气也差了；
14。南大留学生住的西苑，旁边有个DUKE，没什么人气，可是菜的味道当年的确不错；

[ 本帖最后由 intel5858 于 2007-11-15 14:39 编辑 ]

作者: 铁枪 时间: 2007-11-14 17:54

原帖由 intel5858 于 2007-11-14 18:49 发表
想当年所谓的“怪味楼”，红得快，倒得也快；

要是把怪味楼的口味放在墨尔本，怎么也得雄霸一方 :si149

作者: hero妈 时间: 2007-11-14 17:56
说起吃的，我又想起来南京有家小川菜馆,里面的青蛙真的好好吃,去一次爱一次,想一次谗一次

作者: 什么东西 时间: 2007-11-14 17:56

原帖由 intel5858 于 2007-11-14 18:49 发表
想当年所谓的“怪味楼”，红得快，倒得也快；

怪味楼后来改了，是叫阿歪火锅还是什么的，忘记了

作者: hero妈 时间: 2007-11-14 17:58
现在吃的好象1912那比较多了,还有水木秦怀

作者: 什么东西 时间: 2007-11-14 17:59

原帖由铁枪于 2007-11-14 18:43 发表

我的胃口以前很好，现在也很好，特别是和三五知己在午夜时分，随便找一家烤肉店或者火锅店。一进门，就熟门熟路地对老板说：“老板，来100串烤肉，一打啤酒，要冰的，很冰很冰的那种。”于是，就在露天找一张桌子，坐将下来，很痛快地大口喝酒，大块吃肉了，那种酣畅淋漓的感觉，是做任何事情都不能替代的。这种感觉如此诱惑我，使得我在南京时几乎每个礼拜，都要找上几个死党，去痛快一番去。

云南路的趣味烧烤是真好吃啊，也真贵，一串烤肉要2块了

作者: 铁枪 时间: 2007-11-14 18:00

原帖由 hero妈 于 2007-11-14 18:56 发表
说起吃的，我又想起来南京有家小川菜馆,里面的青蛙真的好好吃,去一次爱一次,想一次谗一次

我考，我抗不住了，先去冰箱胡乱找点吃的

作者: 热带雨林 时间: 2007-11-14 18:01
说起南京，想到大学时，交过一南京的朋友，他会包饺子，做包子，还有汤圆，还知道怎样可以不让汤圆不粘在一起，实在是太强了.

作者: emark 时间: 2007-11-14 18:11
好象火锅店长期红火的确实不多，主要是经常出问题，象以前的小石桥之类。龙虾倒是风靡多年，可惜越做越精，越卖越贵，甚至登堂入室，走进很多星级酒店的台面，吃起来比以前放心不少，但总觉得少了最初的痛快随意。另外，南京也有个食为先，口味还过得去，刚来的时候还差点去考证一下跟墨尔本的这家是不是有什么关系，呵呵

作者: intel5858 时间: 2007-11-14 18:20

原帖由 emark 于 2007-11-14 19:11 发表
好象火锅店长期红火的确实不多，主要是经常出问题，象以前的小石桥之类。龙虾倒是风靡多年，可惜越做越精，越卖越贵，甚至登堂入室，走进很多星级酒店的台面，吃起来比以前放心不少，但总觉得少了最初的痛快随意。 ...

食为先我们去的时候，已经过了盛名，感觉不如传闻中的好吃。

龙虾最初都是小巷出品，后来进了大酒店，除了价格高，味道还是差。还记得所谓的“香辣蟹”，附了几百的帐单，别的都没印象。

作者: emark 时间: 2007-11-14 18:21

原帖由 kirk 于 2007-11-14 18:59 发表

云南路的趣味烧烤是真好吃啊，也真贵，一串烤肉要2块了

记得好象叫趣乐

，满地油污，不过味道不错

作者: 铁枪 时间: 2007-11-14 18:24

原帖由 kirk 于 2007-11-14 18:59 发表

云南路的趣味烧烤是真好吃啊，也真贵，一串烤肉要2块了

现在我们发现了物美价廉的新据点，比如嘴嘴香和大胡子

作者: powermao 时间: 2007-11-14 18:53
原来九戒也是南京人

作者: dfg 时间: 2007-11-14 19:21
炸臭豆干是不是南京的小吃？

作者: astina 时间: 2007-11-14 19:22
很多地方都有吧. 比如上海就有,想起来就香的不得了啊,蘸点米醋,蘸点辣伙酱......

作者: 80年末 时间: 2007-11-14 19:28

原帖由 dfg 于 2007-11-14 20:21 发表
炸臭豆干是不是南京的小吃？

好象是?

作者: 月亮 时间: 2007-11-14 20:01
吃来吃去都差不太多

作者: 铁枪 时间: 2007-11-14 20:12

原帖由 dfg 于 2007-11-14 20:21 发表
炸臭豆干是不是南京的小吃？

炸臭豆腐可能很多地方都有，但却是地地道道的夫子庙小吃。

作者: paperdragonfly 时间: 2007-11-14 20:52
偶也来自南京，不过是快十年了，来之前也因工作的关系，经常出入南京的大小饭店腐败。但是经过时间这个滤网，留在记忆里的只剩四样了：南大的大肉包，路边摊的凉粉，鸭血粉丝汤，回卤干。

想想都馋

作者: 什么东西 时间: 2007-11-14 21:04

原帖由 powermao 于 2007-11-14 19:53 发表
原来九戒也是南京人

居然你才晓得

作者: helen 时间: 2007-11-14 21:30
说道鸭血粉丝，不知道还有没有人记得20几年前南京巷口街边的鸭血汤，没有粉丝，加了很脆的鸭肠的那种，清清亮亮，微微有些润黄色的汤，飘了一星葱花，白的、绿的。很小的鸭血丁软嫩细滑，小时候幼儿园放学，奶奶给买一碗，站在铺了梧桐落叶的街边，捧着一碗滚热的鸭血汤，那种幸福的滋味，好久没有找到了。

作者: helen 时间: 2007-11-14 21:47
其实南京的风味确实没有自己的特色。不过从一般市井百姓家里的烹饪看，个人觉得倒象是维扬与鲁菜的集合更多点：口味鲜咸，却又趋于平和。反过来，流行于市的各地口味，倒算不得南京菜的味道。不过是种营生而已，在其他城市也能吃得到一样的，或者更地道的。
真正想念的是小时候的夫子庙的小笼包子、牛肉锅贴、旺鸡蛋、烧鹅、芦蒿炒臭干、菊花脑鸡蛋汤、响油鳝糊、鸡汁煮干丝、……还有上面说的鸭血汤。

作者: Janet 时间: 2007-11-14 21:54
想家了~~

作者: 铁枪 时间: 2007-11-14 22:01

原帖由 helen 于 2007-11-14 22:47 发表
其实南京的风味确实没有自己的特色。不过从一般市井百姓家里的烹饪看，个人觉得倒象是维扬与鲁菜的集合更多点：口味鲜咸，却又趋于平和。反过来，流行于市的各地口味，倒算不得南京菜的味道。不过是种营生而已，在 ...

呵呵. 漏了用木柴烧出来的小混沌.

作者: 豆豆猫 时间: 2007-11-14 22:22
+++

作者: fifi 时间: 2007-11-14 22:52
看来铁枪不去开餐馆真是可惜了呀!~

作者: 魅影妖瞳 时间: 2007-11-14 23:04
公安局附近的寡妇面只吃过一次,等了将近一个小时

作者: 西边雨 时间: 2007-11-14 23:09
深入研究哲学，一次和铁枪吃饭的时候用~~~

作者: hero妈 时间: 2007-11-14 23:26
来到老王馄饨摊,我喝馄饨,我喝馄饨
"老板,啊要辣油啊"

作者: yayatang 时间: 2007-11-15 02:43
现在南京正是芦蒿当季时，我要多多多多多的吃，还有南京桂花盐水鸭，还有悠仙美地茶馆，很快俺也要跟他们说see yah了．．．．．．．．．．．

作者: jungle 时间: 2007-11-15 06:08
啊，，，我真怀念：

每天清早，青岛路上的小混沌，还有蒸饭包油条；
每天晚上，广州路上的小混沌，还有小龙虾；
还有就是半夜里，云南路和中山北路交叉路口的烤羊肉串！

作者: 铁枪 时间: 2007-11-15 13:28

原帖由 西边雨 于 2007-11-15 00:09 发表
深入研究哲学，一次和铁枪吃饭的时候用~~~

老西的哲学造诣我估计也不甚高明，哈哈

作者: 老杏 时间: 2007-11-15 13:36
我也觉得老西这个想法不错，尤其是点龙虾之类的时候用最好。

作者: 铁枪 时间: 2007-11-15 13:45

原帖由 clur 于 2007-11-15 14:36 发表
我也觉得老西这个想法不错，尤其是点龙虾之类的时候用最好。

英雄，现在好象潜水居多嘛

作者: zzgirl 时间: 2007-11-15 13:53
The special egg impressed me :S

作者: mileswei2006 时间: 2007-11-15 14:28
活珠子啊。

作者: mcdull122 时间: 2007-11-15 15:30

原帖由 mileswei2006 于 2007-11-15 15:28 发表
活珠子啊。

这个是我最不能接受的南京特色小吃。太异怪了！

作者: 魅影妖瞳 时间: 2007-11-15 15:36

原帖由 mileswei2006 于 2007-11-15 15:28 发表
活珠子啊。

oh...I love it

:si12

作者: 老杏 时间: 2007-11-15 16:25

原帖由铁枪于 2007-11-15 14:45 发表

英雄，现在好象潜水居多嘛

游泳有助于身体健康。增加体力才能跑满全场啊

作者: maribel 时间: 2007-11-15 17:08

原帖由 clur 于 2007-11-15 17:25 发表

游泳有助于身体健康。增加体力才能跑满全场啊

帅锅N久不见，别来无恙乎？

啥时候开业啊？

作者: 铁枪 时间: 2007-11-15 20:46

原帖由 mcdull122 于 2007-11-15 16:30 发表

这个是我最不能接受的南京特色小吃。太异怪了！

好象没有南京人不喜欢旺鸡蛋的，现在不光是煮着吃了，居然还有炸的

很少遇到其他地方的筒子能接受，呵呵

:si171

作者: 老杏 时间: 2007-11-15 20:55

原帖由 maribel 于 2007-11-15 18:08 发表

帅锅N久不见，别来无恙乎？

啥时候开业啊？

满把的辛酸

看你折腾小窝很幸福啊

作者: 铁枪 时间: 2007-11-15 21:00

原帖由 clur 于 2007-11-15 21:55 发表

满把的辛酸

看你折腾小窝很幸福啊

开啥业？

作者: 老杏 时间: 2007-11-15 21:01

原帖由铁枪于 2007-11-15 22:00 发表

开啥业？

就是上班啊

作者: 我是老人 时间: 2007-11-15 23:21
真正属于南京的,只有那些野菜了.

作者: 什么东西 时间: 2007-11-16 00:44
我最喜欢晚上在三牌楼大街的大排挡，点个炒饭，砂锅，和些烧烤，真tm好吃，nnd，想想现在整天的方便面，唉，~~~

作者: linjun70 时间: 2007-11-16 08:54

原帖由 dfg 于 2007-11-14 20:21 发表
炸臭豆干是不是南京的小吃？

不是，我是上海人，上海就有，还很受欢迎。还有就是我去过的地方，绍兴、长沙都有这个。

作者: Xinjian 时间: 2007-11-17 22:47

原帖由铁枪于 2007-11-15 21:46 发表

好象没有南京人不喜欢旺鸡蛋的，现在不光是煮着吃了，居然还有炸的

很少遇到其他地方的筒子能接受，呵呵

:si171

本人例外！我讨厌那个东西。

作者: joelucie 时间: 2007-11-19 13:19
看了有这么多南京同志啊。我就想念五中旁边的尹氏汤包，鲜阿！94 95年从它创办就开始吃了，临出国前还去回味了一下，感觉分店开了好多，价格也涨了好多~ 不知道现在怎样了。。。

作者: joelucie 时间: 2007-11-19 13:22
哦还有老王混沌！不知大家还记得那首有名的 “老王混沌摊“ 几个小年轻用南京话唱的

作者: joelucie 时间: 2007-11-19 13:28
说真的，谈起吃话就多了。想当年大学里南航的伙食是最好的，竞争多阿，也不知道现在怎样了。改天问问师弟们把

作者: 分辨率 时间: 2007-11-19 13:37
铁枪的帖子，一向佩服的紧。留个名

作者: chrisliu 时间: 2007-11-19 17:45
我现在对这键盘流口水。。。。幸好快要回家了

作者: 铁枪 时间: 2007-11-19 21:35
多谢分辨率和villa的加分，这年头分不好挣啊！

作者: chrisliu 时间: 2007-11-20 09:51
铁枪同学，你那么多分！

作者: nkgmel 时间: 2007-11-27 02:39
最爱要算夫子庙咸亨的臭豆腐，瑞金路和瑞阳路交界的汤包，还有新借口的非常鱼叫什么来的？

作者: coffeecorner 时间: 2007-12-6 12:22

原帖由 joelucie 于 2007-11-19 14:19 发表
看了有这么多南京同志啊。我就想念五中旁边的尹氏汤包，鲜阿！94 95年从它创办就开始吃了，临出国前还去回味了一下，感觉分店开了好多，价格也涨了好多~ 不知道现在怎样了。。。

4月份回家的时候，我特意打车去吃他家的包子，价格还好了，就是要排队，吃包子的老年人比较多，所以免不了咳嗽吐痰的多了点。有个朋友住在舜天总部附近，就在舜天的大楼向南去一点，有个“七家湾”牛肉锅贴，不错。另外，马台街的龙虾火锅也很好，不过龙虾越来越贵了。想当年30元一锅，大个龙虾满满一锅，现在估计没有100多吃不上

作者: mileswei2006 时间: 2007-12-6 12:36
尹氏汤包，真好吃，皮薄，汁多，肉嫩，汤水鲜甜，还不油腻。

作者: mileswei2006 时间: 2007-12-6 12:38
标题: 水八仙
南京产的“八鲜”颇有名气，但所指是哪些说法多样，仅以菜蔬来说，就存“水八鲜”，  “旱八鲜”之分，而水八鲜又有荤素之别。这里讲的水八鲜，是指南京近郊生产的八样水生蔬菜，即水芹、茭儿莱，藕、菱、芡实、茭白、慈菇、荸荠。

　　南京郊区河沟纵横，池塘密布，是水八鲜生长的良好场所。玄武湖、莫愁湖，沙洲圩等地出产丰富，颇有名气，连《儒林外史》都说：玄武湖“是宽阔的地方，和西湖也差不多大，那湖中菱、藕、莲、芡，每年出几千石。”

　　水芹，新春季节上市，娇白嫩碧，沸水烫之，拌以酱醋麻油，不但生脆可口，而且色香也佳。明代把它作为土特产品进贡。《正德江宁县志》记载：“水芹生水泽旁，洁白有节，其气芬芳，安德等乡皆有之。岁充贡。”

　　茭儿菜，生在洲渚，每年春暖花开的农历四月，正是采摘季节，洲渚之民，总是剥其外裹之叶，只取嫩心二三寸，沿街叫卖。茭儿菜粗如小指，肥白娇嫩不胜齿牙，以其炒肉丝、打蛋汤，包饺子，其味鲜美。当年地处夫子庙的奇芳阁和奎光阁茶社善制烫面饺，尤以茭儿菜烫面饺，香甜淡雅，别具风味。

　　藕，是南京的一个大宗农产品。莫愁湖有“半湖烟水，十顷荷花”之称。南京湖藕，“巨如壮夫之臂而甘脆无渣滓，即江南所出，形味尽居其下”。太平门外的玄武湖及水西门外的沙洲圩等处都有种植。惟值夏秋之际，各处为了争市垄断，几乎酿成械斗之案。清朝嘉道年间，地方官为此作了一个稀奇的决定：玄武湖之民只准卖荷叶，不准卖藕，沙洲圩之民只准卖藕,不准卖荷叶。光绪四年(1878年)又重申禁例，并且勒石于太平门，届时稽查入城荷叶，无执照者为私荷，不准入市。

　　菱。南朝乐府民歌有“逆浪故相邀，菱舟不怕摇”之诗句，说明当时种菱采菱之盛。南京红菱品种绝佳。明《客座赘语》就说：“大板红菱，入口如冰雪，不待咀唼而化。”南京红菱声誉海内外，据江苏农科院一位研究水生蔬菜的专家讲：曾有位日本朋友，专程来江苏调查“水八鲜”中的红菱品种，请求中国朋友帮助调查产地及其形状特征。

　　芡实，叶似荷而大，皱皮有刺，果似鸡头，故俗称鸡头果。南朝秣陵人陶弘景说：  “仙方取此(芡实)合莲实饵之甚益人，”据民国《首都志》记载；玄武湖、莫愁湖芡实年产值6000元，相当于600石鱼的价值。

　　茭白，一名蒋，又名菰，南京人则称为茭瓜。梁代沈约有咏菰诗曰：  “结根布洲渚，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”诗句虽短，但对茭白的生长环境，自然形态以及食用价值都做了生动的描绘。

　　慈菇，《群芳谱》说：一岁根生十二子，有闰则生十三子。南京近郊各处陂塘多有种植，冬天慈菇应市，细腻香滑，以之蒸鸭煮肉，味殊隽别。

　　荸荠，又叫地梨，马蹄，乌芋。既可当蔬菜，也可当水果。南京人对荸荠还一妙厨，就是在守岁时为了吉祥负京，取红枣、福建莲子，荸荠，天生野菱煮羹食之，谓之福齐天汤。

　　由于水八鲜深受人们喜爱，为适应需要，当年水西门：外，中华门外，就有13爿“八鲜行”，其中“马记八鲜行”最有名，这些行专营八鲜以及其他蔬菜。直到解放后的五十年代还曾繁荣一时。

作者: mileswei2006 时间: 2007-12-6 12:41
标题: 旱八仙
。“旱八鲜”指的是：荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿肠和香椿头等。“后来，‘八野’还包括了频频出现于夏秋餐桌上的菊花脑，所以‘八野’之‘八’既可作实数，也可作虚数，反映了金陵食‘野’之盛。”

清人张通之在《白门食谱》中就记载：后湖菱白、莫愁莲藕、东城百合、西城白芹、北城生姜、石城老北瓜、板桥萝卜、四山雷菌、三牌楼春笋、王府园苋菜、清凉山韭黄、江心洲芦笋和嫩蒿等。“南京多样的土地资源，山地、丘陵、平原、湖沼，纵横交错，导致南京的蔬菜和野菜资源也多种多样。”王涌坚说。

吃素历史悠久

给南京素菜和野菜申遗，就得追本溯源，这一追就追到了六朝时期。东吴时期佛教开始在南京兴起，到南朝梁武帝时，逐渐形成了寺院素食、宫廷素食和民间素食，至此南京被称为我国的“素菜之乡”。

王涌坚告诉记者，都说“南朝四百八十寺”，“实际上当时佛教寺院超过七百之多，这百多寺院家家讲究素菜的烹制，他们是开创和推动素食文化的主力军。”再经过唐、宋、元、明、清不断的发展，烹制技艺日臻完善，不仅有素鸡、素鱼、素火腿、素海参、素鱼翅、素烧鹅、素鸽蛋等，还研制出了整套“全素宴”。

除此之外，南京至今还有最早的素菜馆——建于明太祖时期、距今已有600多年的“深松居”素菜馆，以及始建于清末民初的、南京最大的素菜馆“绿柳居”。这些都表明，南京人吃素，历史堪称悠久。

战乱中靠野菜救命

尽管对于芦蒿这类野菜最早是在南京具体何地发现，已无从考证，但是，苏东坡曾有诗云：“初闻萎蒿闰(即芦蒿)，初见新芽赤”；在南京生活六十多年的曹雪芹全家都爱吃南京的蔬菜和野菜，并在文学巨著《红楼梦》中屡屡提及，比如在六十一回提到了晴雯要吃芦蒿，探春和宝钗要吃“油盐炒枸杞芽儿”。可见自宋以来，芦蒿就已是百姓饮食中的野蔬上品了。

王涌坚说，由于南京历史上朝代更替频繁，战祸连绵不断，老百姓经常食不果腹，处于饥饿状态。例如，公元549年，侯景叛乱，粱武帝饿死台城，建康城遭到了严重破坏；隋文帝灭陈，下旨荡平建康城，南京又一次遭到毁灭性的摧残；太平天国天京被困达11年之久，最后粮食将尽，全城军民食草充饥，天王洪秀全带头吃野菜并赐名为“甜露”。还有日寇侵华，南京人民又一次陷入水深火热之中。

“多灾多难的南京人民面对天灾人祸，采集野菜，果腹充饥，坚强地生存着。野菜一次又一次地救了南京人民的命，所以，南京人对野菜怀有一份特殊的感情。”

全国最大的野菜市场

南京人一开始食用野菜仅仅是为了充饥，但慢慢地，人们发现野菜还有“药效”，具有养生功能。例如，菊花脑败火明目；芦蒿清热降火；枸杞头滋肾润肺、清凉明目等。除此之外，南京人还发现，野菜能在青黄不接之时，为老百姓“补春缺”。

“最主要的是野菜的味道特殊，有一种特有的鲜味和清香，所以成为南京百姓最喜爱的‘家常菜’，也因此进入了宴会餐桌，成为中外宾客偶尔尝鲜的金陵土菜。”王涌坚说，因为南京冬冷夏热四季分明，山丘江湖众多，为南京提供了丰富的野菜资源，因此，南京目前是全国最大的野菜市场。“给野菜、素菜申遗，这在目前全国申遗名单中，还是独一无二，南京的野菜、素菜是南京一大宝。”(贺沂沂)

作者: 小茉莉 时间: 2007-12-7 00:14
可惜这次回去挺着大肚子
好多东西老婆婆不许我吃
白白浪费两个月

感觉南京人喜欢吃的真不少

作者: rainwater 时间: 2007-12-7 08:06

原帖由 joelucie 于 2007-11-19 14:19 发表
看了有这么多南京同志啊。我就想念五中旁边的尹氏汤包，鲜阿！94 95年从它创办就开始吃了，临出国前还去回味了一下，感觉分店开了好多，价格也涨了好多~ 不知道现在怎样了。。。

去年回去的时候路过莫愁路那家尹氏汤包，进去一看，黑呼呼的，脏希希的，实在找不到原来的感觉了，只好又退出来了。

作者: rainwater 时间: 2007-12-7 08:07

原帖由 yayatang 于 2007-11-15 03:43 发表
现在南京正是芦蒿当季时，我要多多多多多的吃，还有南京桂花盐水鸭，还有悠仙美地茶馆，很快俺也要跟他们说see yah了．．．．．．．．．．．

很想吃芦蒿呢，可惜这里买不到，馋。。。

作者: lss123 时间: 2007-12-7 23:25
标题: 南京哦,我太想太想了~~~

作者: vikki 时间: 2007-12-8 17:32

原帖由 lss123 于 2007-12-8 00:25 发表

我也很想念南京,特别是午夜的南京.

作者: changrui 时间: 2008-4-23 15:56
我是今年6月要去墨尔本的南京人，居然在这里看见老乡啊，真亲切呢，以后还请多多关照哦

作者: Cathyyun 时间: 2008-4-26 17:48
肚子又饿了。。。很想念明瓦廊的西北裤带面，又便宜又好吃，还好玩

作者: 小侬 时间: 2008-4-26 19:46
还有南湖的豆腐脑,有很多虾皮,小菜,在加点辣油和葱花,

,桂花糖芋苗(我老婆喜欢),还有南湖有一家鸭雪混沌(一定要打个水泼蛋),不管是配上成成烧饼(莫愁糊公园对面天天排对的那家)还是羊肉串都是绝世美味,受不了~~~~~~~
面条:易记皮堵面个人感觉鲜过了头,还是喜欢大象米线城的举人米线,很喜欢能仁里的有一家面馆好象叫鸿燕因为上班天天路过那,所以每天都去那个老卤面的汤特别香,因为是大锅下面每次一锅7,8碗.我每次都要第二碗因为面条软硬适中很有咬劲.
奥对了真的很想来一盘芦蒿炒香干,算了晚上就吃青椒炒干子吧

作者: 仰望星空 时间: 2008-4-26 22:53
去过南京一次，超喜欢鸭血肠（粉）！

作者: yssn 时间: 2008-4-27 23:58
呵呵，带老婆回去过一次
她也很喜欢鸭血粉丝汤呢

记得鼓楼有家鸭油烧饼也不错

作者: gracewq 时间: 2009-1-2 13:41

原帖由铁枪于 2007-11-14 23:01 发表

呵呵. 漏了用木柴烧出来的小混沌.

我也是南京人，一边看一边流哈喇子，这种混沌已经很多年没得吃了。想在特想鸭血粉丝汤，据说湖南路的回味已经是7块钱一碗了，物价飞涨阿！

作者: linjun70 时间: 2009-1-2 20:40
本人11月初去过一次南京，回味确实是7块钱一碗了，稍微加个肝、血的就10多块了。我这次慕名去了莫愁路的尹氏汤包，到南京当天晚上8点多去的，进到店里，想第一次来，先看看情况，这个汤包个子多大，一笼够不够。等我看了一圈，转身去买票，结果就是最后2笼也被卖掉了，

第二天一早去吃早饭，买了一笼，味道倒不错，感到有些偏甜，有点无锡小笼的风味，不过我还是比较喜欢的。其实金陵快餐的大肉包也很不错的，还有他们的烤鸭套餐，狮子头套餐。我一直没琢磨出来，他的狮子头为啥做得那么嫩？

作者: 木子 时间: 2009-1-2 20:50
想家了！

作者: 抢被子的小盆友 时间: 2009-1-3 21:13

原帖由 linjun70 于 2009-1-2 21:40 发表
本人11月初去过一次南京，回味确实是7块钱一碗了，稍微加个肝、血的就10多块了。我这次慕名去了莫愁路的尹氏汤包，到南京当天晚上8点多去的，进到店里，想第一次来，先看看情况，这个汤包个子多大，一笼够不够。等我 ...

金陵快餐的咸肉菜贩我最爱吃，继续流口水。。。

作者: 大内密探 时间: 2009-1-6 11:51
对，咸菜肉饭是好吃，但是太油了。
P.S. 好像活珠子是活的,旺鸡蛋是死的.而且发育的阶段不同...................

作者: linjun70 时间: 2009-1-15 14:37
金陵快餐的菜饭我倒基本不会专门点，不过每次吃烤鸭套餐，里面就有一碗菜饭的。金陵快餐的盐水鸭也不错的。

作者: sunyk 时间: 2009-1-15 14:50
喝馄饨

http://www.tudou.com/programs/view/NvEl5n3rGHs/

[ 本帖最后由 sunyk 于 2009-1-15 15:54 编辑 ]

作者: 花蕾般的钟声 时间: 2010-8-4 15:23
标题: 悉尼能找到鸭血粉丝汤吗？哪个同志开一个？
好像没有人提到南湖的砂锅嘛，都没吃过？
仙鹤街有个水西门烤鸭店，狂好吃！（水西门离仙鹤街不远）
西阴阳营路口进去30米的海洋酸菜鱼（月星餐厅），我滴神赖，表烦了！！！

疯狂烤翅也不错，
新开的同庆楼（万达广场楼上）的鹅肝，小小的一碟子，100多块，美味极了！！！

还有好多好多，王子牛蛙，鸭得煲的鸭血粉丝汤，吃过就会觉得，回味的难吃的一米～～～

不说了，南京同志，没事多回去转转

作者: lovelyrachel 时间: 2010-8-4 16:43
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Robbie2018 时间: 2010-8-4 19:00
南京的大包子不错，我喜欢吃。

作者: tians_soul 时间: 2010-8-6 19:19
80楼的同学, 你真是功德无量啊!!! 偶也要回去了,哈哈 ,,直接剽窃你的list 啦~~~嘿嘿!!!
看来足迹的南京人还是很多的嘛~~~
这帖看得我口水之流......

作者: feifei_1981_200 时间: 2010-8-7 22:24
鸭血粉丝汤啊，好怀念啊

作者: 桔子 时间: 2010-8-20 21:02
Can wait to be back

作者: chenggongbaobao 时间: 2010-8-27 16:07
南京人是否可以聚会一下！想念南京！

作者: breatherzhao 时间: 2010-11-5 17:06
偶还想吃蛙蛙叫的干锅牛蛙，还有秋天时的糖炒粟子，还有鸭油烧卖。。。

作者: mmmm 时间: 2010-11-5 17:30
哇。。。07年的老帖。。每年都被顶顶。。。看的我好饿好想吃。。。

。。。可是今年的小龙虾不能吃了。。。回去也没敢吃。。55。。

作者: coconuts 时间: 2010-11-5 21:51
想汤包啊....尹氏......
另外可能多少年都不能回南京了唉.....
汪鸡蛋是南京小吃? 才知道小时候还吃蛮多的现在那种小摊也看不到了
小时候有次吃摊主是个老爷爷我在那吃我妈就让我呆着然后去干吗来着我妈走了那个老爷爷就问我她是我什么人... 我说我妈他就放心了.. 当时我就知道为什么他问感觉小孩真是知道好多的.... 不知道为什么这件事记得特别清楚
还有我以前很多年都没意识到鸭血粉丝汤是南京的.....

作者: njskater 时间: 2010-11-5 21:54
呵呵，一个贴引出来好多南京人

作者: mmmm 时间: 2010-11-6 03:52
支持哪位TX开个鸭血粉丝店。。。

。。我会拉一大帮NJ朋友经常去光顾的。。

。。

作者: 10xFaster 时间: 2010-11-6 07:01
坐等老将跳出来说地沟油

作者: summeryue89 时间: 2010-11-8 17:13
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 风举荷 时间: 2010-11-9 17:21
新街口抄纸巷有家卖鸭血粉丝汤的，汤很好，加块锅巴好好吃呀，推荐。
我还想吃莲湖糕团店的赤豆元宵。
旺鸡蛋，芦蒿，湖南路的炒栗子。。。。。

作者: louis140 时间: 2010-11-10 12:14
因为LZ的帖，足迹里所有的南京人都这么一个个的蹦出来了啊~~算我一个~~

我和我爸妈都是南京萝卜~~赫赫，不过爷爷辈的是苏州人。所以我饮食里更多的是偏一些甜而清淡的东西。听爷爷说，他当年来南京的时候不过1930年代，南京吃的方面，和苏州差不多，都是很江浙的风格。

现在南京很多外地人的饮食文化（我绝对没有伤害外地来宁的创业的，有识之士的意思）。去年回南京，我这个秉承南京饮食口味的人，实在不太能吃辣的或太重的口味的东西，因此也真是让不少我的老同学朋友的鄙视了。

作者: 亚东东 时间: 2010-11-10 22:19
想念夫子庙，桂花鸭。。。

作者: 坚硬如水 时间: 2010-11-11 12:54
呵呵，看着楼主的帖子仿佛又回到了在南京度过的最难忘的7年时光，真怀念。。。
只是很多地方都变了，马台街小吃也早就没了～～～

作者: 小黑皮 时间: 2010-11-11 13:01

原帖由 intel5858 于 2007-11-14 18:49 发表
1。当年的“怪味楼”，红得快，倒得也快；
2。和朋友一道品尝“盱眙十三香”龙虾还是在太平北路附近的小巷，十三香遍布金陵时，却再也找不到当时的味道了；
3。瑞金路附近的“老鸡汤”，好吃的并不是鸡汤，而是一些下脚料做成的菜 ...

4。南大旁边的“黑猫”搬到新街口，门面大了，来客多了，我倒是一次也没有进去过；--------黑猫在南大的时候，很好吃。之后的也没去过
5。 “傣妹”负面新闻不断，可是便宜，即使心理有障碍，还是和同事去过几次；-------- 觉得傣妹卫生不过硬
9。鼓楼的那个素食馆，倒是让人久久不能忘记。---------至今都想念

其他的印象不深了

作者: 小黑皮 时间: 2010-11-11 13:02
想念以前在金中不远的地方，吃用盆上的小龙虾

作者: 花蕾般的钟声 时间: 2010-11-12 10:18

原帖由 summeryue89 于 2010-11-8 18:13 发表

我和老公都是土生土长南京大萝卜。每次回南京必去以下小店：
1。清江花苑附近的小小大酒店，红烧扒皮鱼，自制盐水鹅，瓦罐松茸老母鸡汤。必点
2。燕子矶，某公交车底站忘记几路了，有个江鲜店，破烂不堪，很有点7-80年代用粮票时 ...

我原来就住清江花苑啊......小小大酒店太熟了......在悉尼吗？有空一起吃饭吹牛啊？你原来也住龙江北片的？

小小大酒店除了老鹅最有名，还有油渣青菜，虎皮蛋烧肉，想死我啦。

作者: coconuts 时间: 2010-11-13 14:00
标题: 回复 98# 的帖子
其實現在金中學生都吃地鐵站了.....

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